Con ciencia en verano: Biocombustibles, alimentos funcionales y mamón.

Un grupo de investigadores del Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquimicos (CEFOBI, Facultad de Cs. Bioquímicas. y Farmacéuticas- UNR) presentó un trabajo evaluando las posibilidades para aumentar el contenido de almidón en plantas. Con la producción de energía a partir de biocombustibles como un tema prioritarios a nivel mundial, se vuelve necesario utilizar componentes de la planta que permitan salir de la disyuntiva "plantas para alimentación/plantas para biocombustibles".

Por otra parte, investigadores de la misma facultad, junto con profesionales de la Universidad de Rio Grande do Sul y del Instituto de Fisica de Rosario (IFIR) mostraron sus resultados referentes a los efectos de distintos tratamientos sobre la proteína caseína, ampliamente utilizada en alimentos funcionales.

Finalmente, otro grupo de investigadores de la Fac. de Cs. Bioquímicas y Farmacéuticas dieron a conocer los resultados que obtuvieron durante la purificación de la enzima papaína de cultivos regionales de papaya. La papaya o mamón (Carica papaya) es rica en esta enzima, la cual tiene amplias aplicaciones en la industria alimenticia, del cuero y textil. La presencia de papaína hace necesario ponerse guantes cuando se va a preparar el dulce de papaya, ya que al pelar los frutos, la enzima se libera y ataca la piel.Recordemos que una de las aplicaciones de la papaína es para ablandar carnes.